PISTO

El pasado puente hice un pisto de verduras con huevo frito. A mi peque le encanta y se chupa los dedos. Para facilitar el trabajo usé la thermomix pero será la última vez porque no me convence que la verdura salga tan picadita; me gusta que se vean los trocitos más enteros. Hice un sacrilegio añadiéndole unas patatitas pero así les gusta en casa 😁. ¡Vamos con la receta!

INGREDIENTES

400 grs. calabacín

200 grs. pimiento verde

150 grs. pimiento rojo

250 grs. cebolla

3 ajos grandes

400 grs. de tomate triturado o entero para triturar

AOVE

Sal

Azúcar

Pimentón dulce

1 patata grande (opcional)

En primer lugar preparamos todas las verduras. Picamos los ajos y la cebolla. Lavamos los pimientos y los picamos en cuadritos. El calabacín lo lavamos y hacemos también cuadritos conservando la piel. En caso de echarle patatas hacemos lo mismo con ellas.

En una sartén profunda echamos AOVE y cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla. Dejamos pochar a fuego lento con un poco de sal. A media cocción incorporamos los pimientos y loe tenemos hasta que más o menos estén (unos 8 ó 10 minutos). Si vamos a usar patatas las echamos ahora y si no, es la hora del calabacín dejándolo unos 10 minutos más. 

Mientras tanto lavamos los tomates, secamos, pelamos y trituramos. Los añadimos a la sartén y echamos una cucharadita de café de azúcar, sal a nuestro gusto y otra cucharadita de café de pimentón. Cocinamos hasta que veamos que el tomate está frito. Lo sabremos por el olor y porque ha soltado el agua. Por último, dejamos reposar un poco y freímos unos huevos bien ricos.

¡¡Este es el platazo que se metió entre pecho y espalda mi peque!!