GUISO DE SALMÓN

¿Cómo lleváis el puente? Nosotros en casa, tranquilos y aprovechando para cocinar cosas que Eugenia no come en el comedor y que le encantan. Ahora mismo, mientras escribo esta entrada, estoy haciendo un pisto para hoy y que publicaré los próximos días. Pero lo que ahora os propongo es el almuerzo de ayer: este guiso de salmón. Se puede parecer a un marmitako pero el segundo es con atún y no tan caldoso. Me gusta diferenciarlos. Cada cosa es lo que es. A mi peque le encanta y como siempre hago de más para que sobre, también cena algún día. Yo siempre voy a lo fácil por las prisas, así que lo hice con lomos de salmón que venden en Mercadona ya arreglados. Pero si vais a la pescadería que os den también la raspa y las pieles para hacer un fumet. Ganará en sabor. ¿Os animáis a probarlo?

INGREDIENTES 3 PERSONAS

500 grs de salmón

2/3 patatas grandes

1/2 cebolla grande

2 tomates pera maduros

Un cuarto de puerro

2 ajos

1 rama de perejil

Medio pimiento rojo grande

1 hoja de laurel

Le quitamos la piel al salmón y lo cortamos en trozos medianos (no muy pequeños que se deshace). Reservamos. En un cazo echamos agua, perejil y sal y hervimos las pieles para que suelten el sabor. 

Picamos el ajo, la cebolla y el puerro y pochamos a fuego lento con una pizca de sal y AOVE. Cuando lleve unos minutos y empiece a cambiar de color añadimos el pimiento y seguimos sofriendo. Mientras tanto lavamos los tomates, les quitamos la piel y los trituramos. Los añadimos a la sartén y freímos. cuando el sofrito esté listo lo trituramos con un pelín de agua de las pieles.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en gajos chascándolas. Cogemos una olla donde echamos el agua y el sofrito. Añadimos la hoja de laurel y sal a nuestro gusto. Ponemos a hervir y cuando lleve unos minutos echamos las patatas. Unos cinco minutos antes de que estén tiernas incorporamos el salmón. Dejamos hasta que cambie de color. No tarda nada. Listo para comer o para guardar porque al día siguiente estará todavía más sabroso.