ESTOFADO DE TERNERA

Estos días he tenido una reconciliación con una amiga a la que nunca le he hecho grandes alegrías: la ternera. En mi casa el guiso de patatas es un plato de cuchara y se hace con pollo/solomillo y judías verdes. Pero tenía ganas de encontrar esa receta parecida a la típica que te ponen de tapa en los bares de ternera con una salsita muy rica. ¡Y creo que la he encontrado! Me ha encantado el sabor que ha quedado en la carne, lo tierna que estaba; pero eso sí, dos horitas haciéndose a fuego lento y con un buen vino Rioja en la olla. La receta original es de Javi Recetas. Os aconsejo pasaros por su página porque tiene muchas recetas ricas ricas.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de carne de ternera cortada en trozos medianos

• 1 cebolla mediana

• 1 zanahoria grande

• 2 patatas grandes

• 1 vaso de vino tinto

• 2 vasos de caldo (puede ser de carne o de pollo)

• 2 cucharadas pequeñas de tomate concentrado (ver nota)

• Media cucharada pequeña de tomillo seco

• 1 cucharada de harina de trigo (ver nota)

• aceite de oliva

• sal fina

• pimienta negra molida

RECETA:

1. Echa sal y pimienta por encima de todos los trozos de carne y repártela en tres montones para luego dorarla en tres tandas.

1. Pon una olla al fuego y cuando esté bien caliente añade un cuarto de vaso de aceite de oliva.

1. Echa la primera tanda de ternera a la olla y dora la carne a fuego fuerte pero evitando que se queme. Dedica el tiempo necesario para que la carne quede bien dorada porque aquí es donde se generan los mejores sabores del estofado. Cuando la ternera esté bien dorada sácala y resérvala. Haz lo mismo con el resto de la carne.

1. Añade la cebolla bien troceada y la zanahoria pelada y cortada a tu gusto. Saltea durante unos minutos hasta que la cebolla se ponga tierna.

1. Añade el tomate concentrado (ver nota) y el tomillo. Rehoga durante un minuto.

1. Devuelve la carne a la olla y echa por encima una cucharada de harina. Remueve durante un minuto.

1. Añade el vino y el caldo y tapa la olla. Deja a fuego bajo durante 2 horas.

1. Pasado este tiempo comprueba la carne, si no está tierna vuelve a tapar y deja un poco más al fuego. Cuando la carne esté bien tierna prueba de sal y si es necesario añade una poca más.

1. Añade las patatas chascadas (cortadas con un giro de muñeca para que se rompan un poco) y vuelve a tapar (si ves que no tienes líquido suficiente para cocinar las patatas puedes añadir un poco más de caldo o agua).

1. Deja al fuego hasta que las patatas estén tiernas.

1. Con las patatas ya cocinadas destapa la olla y si quieres que la salsa quede más espesa deja que reduzca un poco vigilando de que no se pegue en el fondo.