ATÚN ENCEBOLLADO AL ESTILO DE BARBATE

Si eres de los que te cuesta hacer pescado esta es una receta fácil, rápida, rica y en la que no te tienes que pringar nada limpiando pues ya te darán los lomos limpios de la pescadería o incluso puedes usar los congelados. Típico de la gastronomía gaditana, tiene un toque diferente con las especias. Si queréis indagar más sobre la cocina de Cádiz pasaos por la página cocinandoporsanlucar.com.

INGREDIENTES

500 grs de atún

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

50 ml de vino de manzanilla

1 cucharadita de café de pimentón dulce

1 cucharada sopera de orégano

1 cucharada sopera de vinagre de Jerez

3 ó 4 granos de pimienta

Sal y AOVE

Cortamos la cebolla en juliana y el ajo en láminas y lo sofreímos con aceite en una cazuela o sartén baja. Lo hacemos a fuego muy lento para que la cebolla quede muy tierna sin tostarse. Mientras tanto, cortamos el atún trozos medianos.

Cuando la cebolla esté en su punto añadimos el pimentón, movemos y dejamos cocinar unos minutos sin que se queme. Añadimos el vino y subimos el fuego mientras movemos para que evapore el alcohol.

Después de unos minutos echamos el vinagre, la pimienta y el orégano y volvemos a cocinar un par de minutos. Por último, añadimos los dados de atún y movemos con cuidado para mezclar los sabores. Cocinamos unos 7/8 minutos y servimos con lo que nos apetezca (patatas, arroz blanco...). El atún se hace muy rápido, tenemos que intentar que quede tierno y jugoso pero no esté crudo.