ESPÁRRAGOS EN SALSA

Montefrío no solo destaca por su producción de aceite. El cultivo del espárrago lleva ya alrededor de 10 años en auge para el disfrute de todos sus vecinos. Sobre todo si tienes amigos como nosotros, que te alegran de vez en cuando regalándote manojos. Precisamente eso nos ocurrió la otra tarde cuando apareció David por la alambrada 😊😊. ¡Muchas gracias! Tardé cero coma dos en pedirle a mi madre que cocinara esta receta que tanto me gustaba de pequeña y de paso me enseñara  a hacerla. Como acompañante al ingrediente principal lleva una tradicional salsa de almendras buenísima. Me encanta esta salsa y si te sale mucha puedes guardarla para acompañar albóndigas, pollo, lomo, patatas...uhm. Las cantidades son orientativas porque las medidas de las madres son la chispilla, la mijilla, el puñao...🤣🤣🤣. Así que hay que hacer traducción y aplicar el sentido común de cada uno y 

INGREDIENTES

1 manojo grande de espárragos (1kg)

3/4 kg de champiñones

Lomo de orza (cantidad al gusto)

60 almendras crudas peladas

3 ajos

3 rodajas de pan de una barra de un dedo de grosor

Sal

1 pellizco de azafrán

Opcional: alcachofas, jamón, patatas...

Primero limpiaremos los espárragos haciendo ligeramente fuerza sobre el tallo y desechando la parte dura por donde se ha partido. El resto se corta en trocitos y se lava muy bien. Arreglaremos los champiñones quitándoles las partes feas, partiéndolos en trozos medianos y lavándolos hasta que no suelten tierra.

Ponemos dos sartenes con AOVE y en cada una de ellas mareamos las verduras por separado hasta que estén hechas. Lo hacemos así porque cada una tiene su tiempo y el champiñón soltará agua. 

Mientras se hacen las verduras, en una sartén pequeña, echamos las almendras y los ajos y los sofreímos hasta que estén dorados pero no se quemen. Reservamos y freímos en el mismo aceite las rodajas de pan. Ponemos en un vaso de batidora las almendras, el pan, los ajos y una pizca de azafrán y pasamos muy bien consiguiendo una pasta. Reservamos.

Cogemos el lomo de orza, le quitamos el exceso de aceite y partimos en trozos medianos. Reservamos.

Escurrimos las verduras bien de aceite y en la sartén donde hemos hecho los espárragos dejamos un poco de aceite de los mismos y añadimos la mezcla de la batidora a la que echaremos un poco de agua para obtener una salsa líquida que cubra el culo de la sartén y un poco más. Ponemos sal a nuestro gusto, añadimos los trozos de lomo y dejamos en el fuego para que hierva y vaya espesando. Cuando la salsa casi esté en su punto incorporamos los espárragos y los champiñones. Rectificamos de sal en caso necesario y...¡Listo para comer!

Se puede acompañar con patatas fritas y también añadir jamón en taquitos o alcachofas.