SAN JACOBOS CASEROS

En esta cuarentena he aprendido a hacer todos los básicos que una "mamá" debe tener como fondo de armario del congelador jaja. Albóndigas, croquetas...y ahora: san jacobos. Me faltan los flamenquines para cerrar el círculo. Aunque si tengo que ser fiel a la verdad esta receta de hoy se la debo a mi amiga Silvia que me enseñó el verano pasado con una clase práctica jaja. Pero desde entonces no me había puesto. 

Con esta cantidad salen unos 8 san jacobos (pero dependerá de vuestra destreza cortando filetes a mano y cuchillo). Si los compráis ya cortados en carnicería, mejor que mejor. En cuanto al resto de ingredientes, a mayor calidad, más sabor. El queso tiene que ser uno que se funda y tenga sustancia.

INGREDIENTES 

Cinta de lomo o filetes de lomo cortados dobles

Queso en lonchas (yo uso Havarti o Entrepinares de cabra)

Jamón de york en lonchas

Jamón serrano en lonchas

Huevo

Pan rallado

Sal

Pimienta

AOVE

Si compráis el lomo en cinta os encontraréis con un trozo más o menos así. Este lo venden en Mercadona.

Para cortar los filetes cogeremos un cuchillo grande y afilado. Haremos un corte fino (menos del grosor de un dedo) y lo dejaremos sin llegar al final del todo. El segundo corte será completo para que nos salgan filetes en forma de "libro". Iremos haciendo los cortes de esta forma hasta acabar. Si el final es más complicado siempre podemos hacerlo trocitos y congelar para un arroz.

Una vez cortados cogeremos un filete, lo abriremos y con una maza de cocina le daremos golpes hasta ponerlo más fino, agrandándolo un poco, pero sin que se nos rompa. En las fotos veis cómo queda. El tamaño final dependerá del tamaño del lomo pero no es importante. Haremos lo mismo con todos los filetes y salpimentaremos por ambas caras.

A continuación, pondremos encima de cada filete una capa de york y queso, jamón y queso o, como yo en este caso: york, queso y jamón (me gusta que vaya mezclado). Hay que dejar un filo por los bordes para después empanarlos y sellarlos. Más o menos así.

Cerraremos los filetes e iremos pasando uno a uno por huevo batido y pan rallado. Yo necesité tres huevos en este caso. Apretamos bien por los bordes cada filete cerrando para que no se escape nada al freírlos. Cogerán algo más de tamaño con el empanado.

 

Por último, freímos con abundante aceite de oliva (tiene que estar bastante caliente al principio y después bajamos a fuego medio para que no se quemen) y servimos con ensalada, patatas, etc. En este caso yo hice unas papas a lo pobre con cebolla, pimientos y gazpacho 😋.